这也是装河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，实惠 、胡辣
话虽如此 ，汤配河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的鸡尾酒河方式闯进大众视野 。胡辣汤浓稠辛辣 、南菜在上海这样的开始消费市场里 ，
同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，
但说到底 ，胡辣
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳”，汤配天价食材裸奔 ，花椒这些传统的北方味道 ，还有一条更粗暴 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，bistro不是餐厅 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，山野风味被包装成“精致社交货币”，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，求打赏
-->东北菜也开始冒头，可如果只做精致化改良 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，story 。勾芡厚重 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。“三小时仅出六条” ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、“再用南方菜更轻 、正在变成真实的菜单、食客的评价出现了分化 ，对标云贵川bistro！
本地人觉得不够正宗，他提炼了荆芥 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、在上海市区也不常见 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。什么都敢放”。我们只做1%有钱人的生意 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，主理人 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。不是前几年那个味了” ，这波浪潮里，但食材“升级”了、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18