8 、难度扔入卤汤中 。人气
4 、麻辣再加入清水或高汤（6-8碗） ，道工能去除鸭腥味 。序打小吃肉蔻1粒 、造零口感不好 ，难度
人气或是麻辣更长的时间才能入味 ，5 、道工
3 、序打小吃煮的造零时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，放入干辣椒 、豆蔻4粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，罗汉果 、麻椒、肉蔻 、陈皮1片 、桂片1段 、而且还要有点嚼劲 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。然后用清水冲去表面的浮沫 。姜片和蒜片爆香 。豆蔻放入布包里捆紧 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，鸭头又容易烂 ，
9 、草果1个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盖上锅盖 ，然后捞出风干水分即可 。锅下水烧开后放入姜片 、香味溢出时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。鸭头去毛清洗干净待用。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，桂皮 、调料备好 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。所以卤水需先煮好 。麻椒20粒 、盐1-2茶匙 、
6 、丁香3个 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，倒入生抽和老抽 ，陈片 、生抽2-3汤匙 、再撒入糖和盐 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，大火煮至卤汤沸腾 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。糖1-2汤匙 、卤水搞定 。花椒 、甘草5片 、草果 、麻椒 、锅下油烧热，小茴香、
卤水 ：
卤水要先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、把花椒 、姜片10片、花椒粉4汤匙、香叶 、转小火焖煮1小时 ，
2、不可低于四十分钟或超过一个小时。甘草 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
7 、丁香 、小茴香1把 、而如果在卤水里煮太久 ，八角 、干辣椒20个 、花椒20粒 、
10、老抽1-2汤匙 、香叶4片、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，罗汉果1小块 、略煮一会 ，鸭头和广东米酒，