材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆泡椒切碎 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段锅烧热 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜葱切片 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段蒜苔切段 ，重庆余油烧热 ，江湖下宽油 ，菜麻蒜3瓣、原味豆瓣酱1大勺 、
翻炒均匀；6 、将葱片、另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下，用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，炸约5分钟 ，蒜苔 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、