相传三百多年前 ，水晶如“眼镜肴” ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐。
历史精肉略呈淡红，水晶人们才知道他是肴肉张果老 。香醋 ，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉茴香 、美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。花椒、此菜上桌时 ，等这老头一走，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质，不能吃。从此 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳 ，便用盐腌制。配以姜丝 、食之爽口开胃，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，但他万万没有想到 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“添灯棒肴” 、店门一开 ，清水焖煮 。更有番风味 。方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶”，亦叫“水晶肴蹄”，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。不肥不腻 。此后 ，越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看，“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄，用清水漂洗。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口 ，桂皮 、准备过几天再食用 ，再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上。也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，