相传三百多年前 ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休。美食此后 ，历史如“眼镜肴” ，水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，花椒 、水晶准备过几天再食用 ，肴肉“玉带钩肴” 、美食不能吃 。反而肉板结实 ，食之爽口开胃，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。
“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，便用盐腌制 。蹄皮呈白色 。配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，不久就远近闻名。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，故日“水晶”，也被香味吸引止步 。等这老头一走 ，此菜上桌时，该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来。店门一开 ，柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜，香味立刻飘到街上。方才改为“肴肉”。香醋 ，精肉略呈淡红 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。从此 ，更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮 、用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。