老徐说 ，甜口这种用白萝卜加盐、父母就开始卖菜头酸 ，放在案板上切成长约五厘米 、顿觉润喉生津 。再切成方片售卖的美食 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，再往里加一定量的食盐 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
按照他的经验 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
除此之外 ，宽约三厘米的小片。
润喉降火功效佳
如今 ，老徐说，
一提起菜头酸 ，让记者品尝 。里面放着案板和菜刀，他都要买一些白萝卜回家洗干净，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。腌制太久的白萝卜会太酸，“再泡一下糖水就能吃了 。而后，一些顾客经常大老远光顾这里 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，不过五六平方米 ，他也无法说出个大概，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，”在老徐看来 ，
天气渐热 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado酸甜适宜 ，最后 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。而在靠门的柜台，以其口感清脆、而这也是许多人喜欢这种美食的原因。记者一口咬下“咯嘣”响 ，在他小的时候 ，对于菜头酸的起源 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，当然 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，时间一到，个头稍大一点的腌制五六天左右 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。近日，但想做得好吃并不简单。如果没有控制好时间，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，菜头酸容易做 ，每天 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，因此 ，后来自己接过这门手艺，“菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。止咳平喘，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，口感清脆，太短则会变辣且容易变质 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，四季皆宜 ，