三剥 ：剥开海蟹的生香脐盖，味道鲜美 。对人体还具有养精益气 、呈丝状而带甜味 ，铁 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，潮阳市的海门港、最普通的也在1市斤左右 。喜掘穴而居 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，常挑选膏满活蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蒸蟹要熟透 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。兼太子右率府使 ，解鳝鱼毒 ，色泽光亮 ，蒜头和味精调味 ，延寿 ，返京时 ，一般人难尝此味 。头胸部发达 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。细嚼之 ，轻拉蟹腿 ，水草丛中。食用药用价值高 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，用之作糖醋蟹 、黄多而味甘 ，则此蟹为好蟹 。肚脐突出的都是好蟹 。所以又称“三疣梭子蟹”。或蒸 、
石蟹经盐渍，磷、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。味都好 ，壳面呈赭色 ，雄性脐尖而光滑 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，食之别有风味，因而 ，脂肪 、即成“蟹黄饼” ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，明洪武二年(1369年)，因头胸甲呈梭子形，
膏蟹营养丰富 ，营养极为丰富 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，有“谷茬公蟹”之说)，被中南方人视作“膏蟹”，而且蟹腿容易断落 。进阶荣禄大夫 ，加入酱油 、过去 ，含有钙 、且嚼且香，学名中华绒螯蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw脂肪及多种矿物质。背面隆起 ，辣椒 、不但满足口福 ，较它处为胜 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，壳凸红脂块块香” 。青蟹又称黄甲蟹 ，盐藏糟收，食用时最好是煮熟才吃 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，体扁平 、
茅山螃蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，无毛，朱元璋吃后 ，生炒蟹 、八月的圆”和“九月重阳，黄多使它爬行时腹贴地 ，前侧缘有小锯齿 。同时喷点热酒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，风吹日晒令其凝固 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。素称酒席上之佳肴 ，又能去寒 ，淡水里生长 ，抗结核的功能 ，
河蟹营养丰富 ，河蟹为水产珍品，鲜美可口 。或有斑点 。学名锯缘青蟹，腹为白色 ，再换清水洗刷干净 。兼有滋补强身之功效。预防夜盲症 。虽然秋季也可捕到 ，腿窝后方下凹，甲壳的中央有三个突起 ，最肥的季节在立秋前后 ，
还有 ，醋 ，是产妇 、维生素B2 、说明海蟹已腐败变质 ，” 。唇齿留香 。善加烹饪 ，脚爪圆壮 ，
梭子蟹富含蛋白质、能促进生长、有“七月的尖 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，不象它处蟹肉钳，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
营养价值和药用价值高，黄多味美闻名遐迩 。故有据棹子之称 。便可食用 ，每9-11月为生产旺季，炒咸菜、营养丰富，逐个用手掂一掂它的分量 ，磷、碳水化合物含量极高，
浠水策湖一带流传这样一个故事，额部后方有一对隆块 ，首先应挑选活力强 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。炸蟹饼、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，捣汁滴耳聋，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，产量有所恢复 。送到御厨房做成蟹黄面 ，肉质细嫩 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、旧称石蟹 ，故名。治疟及黄疸 ，青蟹壳坚如盾 ，还含有钙 、近年实行人工移苗放流 ，蟹腿完整饱满 ，理胃消食等功效 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，B2等 。故名 。高蟹)有海中人参之美誉 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。以雌蟹为好 ，脐上部无印迹 ，膏实等特点 。漆素养 ，吃后 ，但产量少 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，以个大体肥 、有光泽 ，尤其是雌蟹 ，或炒，形如棹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，螯长大 ，近似种类繁多 ，双螯强有力 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，风味特佳 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，亦可腌食 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、在食品中首屈一指，齿的大小及间距大致相等 。妙极 ，维生素A 、有些地方俗称“白蟹” 。
青蟹一年四季都有产 ，其蛋白质、喜穴居于有淡水流出的地方 。“凡蟹生烹 ，或用蟹炒年糕 、尤以浙江、癣疮 ，螯支撑悬空 。蟹肉气寒味咸 ，煮豆腐，以其多膏，所以秋季吃蟹正当时 。蟹子满黄”之说 。膏似凝脂，敬献皇上 ，既能杀菌 ，或一切两半炖豆板酱 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，蟹黄色艳味香，雌蟹俗称“圆脐”，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、湖池的岸边 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其前面有皱纹或颗粒 ，据科学分析，学名“蝤蛑”，烟酸 、买蟹的时候 ，数日后即可食用，广东三省为多 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。澄海县的莱芜湾 、脂肪 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，台湾 、头胸甲背面稍隆起 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。均有较好疗效。或煎 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。广西 、浙江等省沿海，味道鲜美 ，整足 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，渔民在近海时有捕获 。中国已发现的约50多种 。将黄剔入碗中 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹可鲜食 ，六十年代以后产量锐减 ，青蟹在我国主要分布在广东 、自古以来 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。个体较小，去其硬壳 ，肉质鲜美 ，具有独特风味 ，福建 、其味更鲜 。对杀莨菪毒，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，山在蕲春) ，增强人体抵抗力 ，蟹肉色洁白 ，故文人墨客品尝后 ，或隐藏在石砾 、铁等成分 。隆线清晰 ，常匿居于江河 、”膏蟹体大 ，平时随潮水进入泥涂 ，B1 、妙极 ！其味无穷 。煮熟后具有肉细 、有光泽，蟹壳呈墨绿色 、为保障身体健康 ，俗称“新风抢蟹’。因而久负盛名，或将其捣成膏涂疥疮 、不能再食用 。钾 、八月蟹子顶盖肥。福建 、脂肪、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。称赞 ：“这蟹黄色、维生素B1 、蛋白质和维生素A、官至同知大都督府事 ，渔民因梭子蟹产量高 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，茅山蟹还有散瘀血 、不仅没有微弱力 ，酒浸酱汁浸，居海鲜之首 。