除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏酥饼 、营养“快速发酵剂”等也含有碱。主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。碳酸钠 、破坏达到快速发酵的效果；使挂面 、米粉等更筋道 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、明矾等） 。因此加碱在营养上特别不可取。口感更黏稠 、“泡打粉”、几乎使其一扫而光 。“自发粉” 、疏松 ，加碱的目的是使油条、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，这些做法都会降低主食营养 。油饼 、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、切面 、疏松，