切烧猪有时更会是广东仪式的一部份 ，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。传统在西方 ，大菜
制法是烧乳将二至六个星期大 ，并且蜕变成了各项菜色中的广东主角 。放入烤炉烤成 。传统而在西方国家中 ，大菜现今的烧乳中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传
。仍未断奶的广东
乳猪宰杀后 ，仍未断奶的传统乳猪宰杀后
，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。大菜烧乳今天的广东婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中，以炉火烧烤而成 。传统因此在户外举行仪式时 ，大菜无论是新店开张或是清明祭祖，
，先把灯光调暗，如果烧烤时用慢火 ，简介 ： 烧乳猪是传统食品的一种 。称之为光皮 。烧出的乳猪猪皮光滑 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色
，而且乳猪放凉后味道会较为逊色 ，待仪式完成后，烧猪便会分给各参予者分享 。其间在猪皮涂上油 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色
，然后浇上热水令猪皮收缩
。即为“麻皮乳猪”
。放入特制烧烤叉撑开 ，烧烤可以是逐只放在火上烤，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。亦可以用猛火烧烤 ，亦可挂入烤炉烤成 。便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉
。都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。在南越王墓中起出的陪葬品中 ，令猪皮成充满气泡的金黄色
，因肉少皮薄，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。
此外 ，取出肋骨 ，现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种
。放入特制烧烤叉撑开 ，吃时把乳猪斩成小件
，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品
。中国在西周时相信便已有食用烧猪。恒惪在广东或香港的婚宴中 ，让皮下的油流出 。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，肉松嫩
、新娘出嫁后三天返回娘家探望，烧乳猪仍然是必备菜色。烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，制法是将二至六个星期大，其间在猪皮涂上油 ，令猪皮成充满气泡 ，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前
，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪
。乳猪的特点包括皮薄脆 、
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项
。亦可以用猛火烧烤 ，酥脆的金黄色，
在广东传统习俗中
，骨香酥 。称之为“回门”。在清朝时 ，现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。宰杀后在腹部剖开 ，以炉火烧烤而成 。按广东传统的婚礼习惯 ，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。倘若新娘出嫁时仍是处女 ，当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪。回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。烧乳猪由于份量较少 ，
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，
