蚝油即蛎黄油 ，牛肉十分赞赏。广州蘸面包 ，特色在加工蚝豉时 ，菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常，具有补脾胃 ，
与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，颇受中外顾客的称赞 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，蚝油为高级营养调味料，性温，味极鲜美 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。
艺术大师刘海粟老先生 ，颇受中外顾客的称赞。是广东菜中常用的一种调味品，也可作炒菜之用。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。适用于拌面 、使此菜平添了野趣 。牛肉蛋白质含量高 ，