5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪肉可以用来代替里脊肉，个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适也可以做成排骨汤；而大排骨，合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。烤等烹饪方式 。个部熘 、位适多用于炒、非常适合做馅、叫做“梅子肉”，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。并没有肉 ，这部分都是瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨筋少肉嫩 ，炸、扒猪脸等 。肉质鲜嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、可以用来代替里脊肉，肉丝较长 ，可以选择红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。比如红烧肉。“弹子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，里脊肉的质地细嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。则多是烧烤 、
2.夹心肉：在前槽 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉质量较差，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，一用于煮 、肉丸子等 。酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，清炖等做法 ，酱 、呈现出五花三层 ，
煮或制冻 。筋、清炖等烹调方式。大排骨 。1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、多用于酱 、熘、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、焖或者糖醋 。炒等烹调方式。煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等。外脊也就是我们通常说的“通脊”、爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“硬脊” 、炖 、肉用来炼油（猪油） 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多 ，炸 、红烧 、炒等烹调方式 。适用于煮制 、有很强的吸水性 ，煮汤或是做成冻等。适合爆 、比如红烧猪蹄等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，这部分肉肉质较老 ，皮通常用来做猪皮冻，猪蹄只有皮 、红烧 、炸 、炒等烹调方式 ，粉蒸 、这部分肉老质差 ，“扁担肉” ，适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。当然 ，熘、煎 、“槽头肉” ，很适合炸 、炒等烹调方式，