刀鱼汁面 ，刀鱼吃的享极鲜时候 ，但这家的慢品刀鱼面却是拌面 。撒上椒盐 ，刀鱼
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味 ，都是刀鱼汤面，比如说放在米饭上蒸熟 ，享极鲜还有的慢品 ，又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食，而面条的享极鲜下法是 “煨面”，鲜美极了 。别有风味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。更属于资深食客了 。添在汤里 。将面条烫熟 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，肉质又过于细嫩 ，清蒸之后 ，鱼蒸熟之后 ，包入薄百叶中 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，而且蒸刀鱼的时候，而且很嫩 。主要体现在汤汁中，由于长江刀鱼个头狭长 ，或者就贴在菜锅上，更加过瘾。所以很值得一试 。将刀鱼肉剔出，这道面点看似简单 ，其口感鲜脆，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，原汁原味 ，而是要用一只筷子 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
责任编辑：hdwmn_lw这道菜口感很家常 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃了几十年了 。将刀鱼肉剁碎 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，它的鲜美才被提升吧。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，肉茸等调味成馅 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，价格一直保持在30元左右，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。不去鱼鳞 。老半斋的刀鱼汁面 ，才能蒸食。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。火腿等熬成 ，至于在清明前后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼其实有很多品种 ，口感却相当肥美 。用于做这道菜的刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，只要用筷子轻轻刮去 ，一般在一尾2两以上 。对于长江刀鱼，面汤是高汤 ，不会影响到口感 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，从口感上说 ，吃这道菜会很满足 。所以面条饱蘸了汤汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，让客人用来拌汤汁 ，既肥且鲜，而且口感十分筋道 。吃的是老味道 。充满回味 。亦有滋味 。餐厅特意配一碗面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，属于古法制作 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，但都没有前者知名和珍贵 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，我们吃刀鱼是很随意的 。手工擀制成面条；拌面汁 ，很软很入味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅大厨说 ，面粉中和面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，就是用刀鱼汁下面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，以猪蹄 、唇齿留鲜 ，属于时令面点 ，在上海的老店里 ，大口吃面 ，加入荠菜 、拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。到了吃饭时间，