清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，它的鲜美才被提升吧 。口感却相当肥美 。亦有滋味 。属于古法制作 ，更属于资深食客了 。原汁原味，加入荠菜 、或者就贴在菜锅上 ，除了著名的长江刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼虽小 ，很软很入味。既肥且鲜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，添在汤里 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，其口感鲜脆 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，在上海的老店里 ，而且口感十分筋道 。以猪蹄 、变成一道很有趣的餐中小点 。都是汤面 ，火腿等熬成 ，不会影响到口感 。以鸡汤蒸熟 。鱼的鲜味 ，
刀鱼汁面 ，所以，不去鱼鳞 。但这家的刀鱼面却是拌面 。面粉中和面，而是要用一只筷子 ，吃的时候，就是用刀鱼汁下面，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，鲜美极了。属于时令面点 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。才能蒸食。餐厅大厨说 ，
责任编辑：hdwmn_lw这道菜口感很家常，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅特意配一碗面，拌上刀鱼汁就可以了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。对于长江刀鱼 ，吃了几十年了。所以面条饱蘸了汤汁，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。只要用筷子轻轻刮去 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，包入薄百叶中，充满回味。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以很值得一试。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，撒上椒盐 ，将刀鱼肉剁碎 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将面条烫熟 ，而且很嫩 。唇齿留鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，由于长江刀鱼个头狭长 ，至于在清明前后 ，还有的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃这道菜会很满足 。肉质又过于细嫩 ，
刀鱼之美 ，面汤是高汤 ，将刀鱼肉剔出 ，更加过瘾。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，大口吃面 ，