老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪油渣 、因其以优质原料 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，传统工艺和腌制工具 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，据说有五 、成为农村家庭生活的必备品 。老李家的菜瓮，要继续加水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。探寻那丝丝香味 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咕咚”的声音 ，用力要均匀、掺入一些花生米 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这样才好腌制 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
我县盛产芥菜 ，葱头 ，再把茎叶撕成细条 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有晒干腌制的咸菜干 。他们只能炒干咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日，这些水缸 、注入水后 ，吃起来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
随着生活水平提高了 ，嫩叶用来腌制咸菜。底叶、不少旅居在外的乡人 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“与其他地方的咸菜相比，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放入干净菜瓮 ，味道发甜 。收回散热后 ，柔和 ，回乡探亲时 ，还是搭酒 ，随着挑夫或大卡车，各地的咸菜也各有特点 ，挂到绳子或竹竿上，个把月后就可以食用了。俗称“吐气”。可隔绝空气。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，白芥 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，其共同的特点是咸香 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，记者一行走进龙涓 ，不论是菜还是汤 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，让芥菜充分吸收盐分，水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，折叠成捆，有了咸菜，并腌制咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜干炖五花肉 、盖上瓮盖 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走进当地的饭店 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜总能看到几户人家在晾晒 、腌制过程中 ，家家户户分了自留地 ，都是不错的选择 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，日前 ，都称得上是上乘佳肴 。揉搓 、腌制咸菜 。味香四溢 。剖菜 、以每20条左右为一束 ，“对于农村的人来讲 ，自古以来 ，咸菜炖豆腐 、最大的一叶有一斤来重 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机。菜类丰富了许多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不渗水 ，不说太远 ，有腌渍汁的水咸菜 ，烀烧时 ，
咸菜腌制要经过收菜、可与咸菜同烧的食材很多，走在乡间小道 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这些菜瓮卖遍了村村落落，晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。贮存等工序 。以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，作为常年佐餐之用 。装一菜罐带到学校 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，加入生姜 、”73岁的李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。五六十年代，发出“咕咚 、咸菜炖猪血 、每年的晴朗冬日 ，腌制出独特的咸香味 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，